Вкус норвежской семги. Рецепт для выходных с семьей

Возвращаясь домой, туристы часто привозят гастрономические сувениры, которыми угощают родных и друзей. Мы рады представить вам гастрономический мастер-класс Яна Эйрика Йонсена (Jan Eirik Johnsen), Директора по маркетингу Норвежского Комитета по Вопросам Экспорта Рыбы в России.

Когда мы отправляемся в путешествие, то изучаем не только архитектурные и природные памятники других стран, но и традиции и обычаи тех народов, которые живут в этих краях. Возвращаясь домой, туристы часто привозят гастрономические сувениры, которыми угощают родных и друзей. Достаточно часто, какое-либо блюдо, рецепт которого был подсмотрен в другой стране, становится любимым в семье.

Как-то в далеком 2020-м, Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы представил  в Посольстве Норвегии в Москве кулинарный мастер-класс Яна Эйрика Йонсена, рецепт мы сохранили и сегодня представляем на ваш суд.

Ян Эйрик вырос на побережье Норвегии. Его дед и дядя были рыбаками. Семья жила на берегу фьорда, где рыбаки выгружали добытую свежую рыбу. Так что в детстве Ян Эйрик ходил за морепродуктами не в магазин, а прямо в гавань. Сегодня он также любит выходить на морскую рыбалку с женой и детьми.

 «У нас вполне традиционная норвежская семья, – горит Ян Эйрик. – Я очень люблю готовить и моя жена рада, если я это делаю, когда есть возможность. Уверен, что умение готовить – это большой плюс любому мужчине – от политика до спортсмена. У нас трое детей. Двое сыновей Эмиль и Элиас и малышка Элиза, которой всего год и все они тоже любят рыбу. Дочке мы начали давать рыбу, как только закончился период кормления грудным молоком. Я советовался с экспертами – они подтвердили, что нет никаких противопоказаний для малышей в отношении рыбы, и им можно давать её с самого раннего возраста. Кроме случаев, когда по материнской линии есть аллергические заболевания. В нашей семье мы активно поощряем интерес детей к морепродуктам. Из рыбы мы обычно едим семгу, но любим также треску, сайду и палтус. На Рождество у нас всегда на столе есть сельдь. Это обычай, как и традиционное норвежское блюдо “лютефиск”».

На мастер классе в Посольстве Норвегии Ян Эйрик приготовил «Припущенную норвежскую семгу с соленым огурцом и сливочным соусом». 

Припущенная норвежская семга с соленым огурцом и сливочным соусом

Что понадобится: 600 г филе норвежской семги, без кожи и костей, 4 л воды, 2-3 лавровых листа, пара долек лимона, 1 чайные л. перца горошком, соль

Разогреть воду со специями, сдвинуть посуду с конфорки и опустить семгу в горячую воду. Рыба будет готова примерно через 15-20 минут — филе приобретет внутри темно-розовый цвет.

Салат из соленых огурцов

2  свежих огурца — очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками

Для заправки: 1 ст л уксуса из белого вина , 3 дл воды, 1 чайн. л. соли,  1 стол. л. сахара

Черный перец

Залить полученной смесью порезанные ломтиками огурцы. 

Сливочный соус

2 стебля  лука-шалота, нарезать дольками, 1 стакан белого вина, 2 стакана жирных сливок, 250 г несоленого сливочного масла, порезать кубиками, Мелко порубленный укроп или лук-резанец

Лук-шалот протомить в кастрюльке и добавить белое вино. Уварить наполовину. Влить жирные сливки и уварить еще немного. Понемногу добавлять сливочное масло, приправить солью и перцем. По желанию можно использовать свежую зелень.

Подавать с отварным картофелем.

Справка: Ян Эйрик работает с Россией с 1999 года. В Москве первые побывал в 1991 году. Он отлично говорит по-русски, очень любит нашу страну и имеет большой опыт работы в области политики и маркетинга. Он получил образование в трех университетах и школе менеджмента. Русский язык изучал в Университете Тромсе. Педагогику, психологию, философию и страноведение — в Университетах Тронхейма и Осло. В Норвежской школе менеджмента он получил образование в области маркетинга, коммуникаций и бизнес-анализа.