Весеннее меню из крапивы, лопуха и одуванчиков

Сейчас самое время, чтобы отправиться за полезной зеленью не на рынок, а на ближайшую (экологически чистую, конечно) лужайку. Все дикоросы совсем недавно появились из-под земли, стебли их нежные, листья мягкие, даже злая крапива почти не жжется.

Весной нужно собирать лопухи — в это время их стебли мягкие, они быстро приготовятся. Стебли можно жарить, тушить с мясом, а можно делать из них котлеты, добавлять в оладьи. А еще очень вкусный обед можно приготовить используя сныть, одуванчики, щавель. Попробуйте, не пожалеете!

Зелень дикоросов используют для салатов, кладут в супы. Из них можно делать начинку для пирогов и пирожков. А еще — из крапивы, листьев одуванчиков, молодой сныти, щавеля и других дикоросов получаются отличные котлеты и оладьи. В тесто можно добавить манку или сваренную вязкую кашу, можно делать котлеты с добавлением картофельного пюре. Разумеется, еще понадобятся яйца и панировка.

Оладьи из каши и одуванчиков

200 г пшенной вязкой каши
2 средних луковицы
2 яйца
100 г молодых листьев одуванчика
Соль и перец
Растительное масло для жарки
Можно добавить крапиву, сныть и другую зелень

Что делаем:

1. Варим кашу на воде, в соотношении одна часть крупы к трем частям воды.
2. Мелко нарезаем лук и обжариваем на растительном масле, смешиваем с кашей.
3. Кашу и лук остужаем
4. На небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем нарезанную зелень.
5. Смешиваем кашу с луком, зелень, яйца. Добавляем соль, перец по вкусу
6. Формируем оладьи и обжариваем с двух сторон в течение 2-3 минут.

Куриные котлеты с крапивой

200 г белого мяса курицы
100 г ряженки
200 г молодой крапивы
200 г белого хлеба
Соль и черный перец
Панировочные сухари
Топленое масло

Как домашние котлеты сделать сочными. Полезные советы:

1. Острым ножом нарезаем курицу очень мелко.
2. С хлеба срезаем корочки, мякоть замачиваем в ряженке.
3. Крапиву ошпариваем кипятком и нарезаем тонкими полосками.
4. Смешиваем крапиву, курицу и отжатый хлеб. Добавляем соль, перенц по вкусу. Фарш хорошо вымешиваем.
5. Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.
6. Разогреваем сковороду с топленым маслом.
7. Обжариваем котлеты на сильном огне до корочки, потом доводим до готовности на медленном огне.

Картофельные котлеты со снытью

1 кг картофеля
500 г сныти (можно взять часть другой зелени, одуванчиков или крапивы)
4 яйца
2 ст. л. топленого масла
Мука
Соль и черный перец

Что делаем:

1. Картофель отвариваем и разминаем в пюре.
2. Нарезаем зелень тонкими полосками, ошпариваем в кипятке.
3. Добавляем зелень в пюре, добавляем яйца, немного сливочного масла, муку, соль и пряности.
4. Все перемешиваем и формируем котлеты.
5. Котлеты обваливаем в муке или панировочных сухарях.
6. Обжариваем на топленом масле до устойчивой корочки.

Котлеты из одуванчиков с картофелем и морковью

150 г цветов одуванчика
3 картофелины
2 средних моркови
2 луковицы
2 яйца
Растительное масло
Кунжут
Соль, черный перец, перец чили

Что делаем:

1. От цветков одуванчика отделить лепестки.
2. Картофель и морковь очистить, отварить, размять в пюре.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
4. Смешать лук и овощное пюре. Добавить лепестки одуванчиков.
5. Все хорошо перемешать, добавить яйца, соль, пряности.
6. Сформировать котлеты, обвалять в кунжуте, обжарить на растительном масле.

Оладьи из щавеля

1 стакан кефира
1 пучок щавеля
Соль и сахар
2 яйца
1 стакан муки
Растительное масло

Что делаем:

1. Щавель промываем и нарезаем соломкой.
2. Смешиваем яйца, кефир, муку. Добавляем порезанный щавель.
3. Посолить, поперчить, добавить соду, гашенную уксусом.
4. Разогреваем сковороду с маслом.
5. Ложкой выкладываем на сковороду тесто для оладий и обжариваем оладьи с двух сторон.

Зеленые драники

200 г щавеля
100 г зеленого лука
Пучок петрушки
Пучок укропа
2 яйца
Соль
Растительное масло

Что делаем:

1. Зелень промываем и мелко нарезаем.
2. Взбиваем яйца, добавляем к зелени, немного подсаливаем.
3. Сковороду разогреваем с маслом.
4. Ложкой выкладываем на горячую сковороду оладьи и обжариваем с двух сторон до готовности.

Котлеты из лопуха

300 г молодых стеблей лопуха
2 яйца
3 ст. л. манной крупы
2 ст. л. муки
Соль и черный перец

Что делаем

1. Стебли очищаем, нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле.
2. Добавляем к обжаренным стеблям манную крупу, муку, яйца. Солим и перчим по вкусу
3. Все хорошо перемешиваем и формируем котлеты.
4. Обваливаем котлеты в сухарях и обжариваем в растительном масле до готовности.