В Южной Корее переходят на безкофейные бодрящие напитки
Кофе стремительно дорожает по всему миру. Среди основных причин – неурожай, проблемы с транспортной доступностью и высокий спрос. В Южной Корее нашли несколько вариантов, чем заменить популярный напиток.
Альтернативами стали цикорий, ячмень и жареные орехи. Также используют гибискус и апельсиновую цедру – их ферментируют, измельчают и обжаривают. Одна из кофеен Сеула уже отказалась от зернового кофе и предлагает посетителям три вида напитков без кофеина, включая американо и латте. Они, как и обычный кофе, дарят заряд бодрости. А владельцы говорят: себестоимость производства альтернативных напитков на 20-25 процентов ниже, чем у обычного кофе.
Долгосрочный спрос на кофе без зёрен на южнокорейского рынока ещё предстоит изучить. Однако эксперты отмечают, что такой подход позволит снизить остроту кофейного кризиса и провести трансформацию всей отрасли.
Как Южная Корея стала самой «кофейной» азиатской страной. И причем тут русские
На протяжении всей своей долгой и богатой на события истории, Корея всегда была очень закрытой страной. Так, европейцы узнали о кофе в середине 17 века, а в Корее об этом напитке заговорили только на рубеже 19–20 веков. Кофе, который тогда называли «каби» или «западный травяной настой», стал известен по всей стране благодаря императору Коджону.
Император КоджонВ 1896 году, когда Корея переживала череду трагических событий (начало японской экспансии, убийство королевы Мин и другие не менее трагичные события), император Коджон вместе со своим сыном, будущим императором Сунджоном, попросили убежища в русской дипломатической миссии в Корее.
Коджон в русской дипломатической миссииКонсул Карл Иванович Вебер помог императорской семье и принял ее на русской территории, где Коджон с сыном прожили около года. Собственно, именно в гостях у русских корейский император в буквальном смысле влюбился в кофе.
Карл Иванович Вебер с супругойПо возвращении во дворец, Коджон не только продолжить пить кофе на регулярной основе, но и стал всячески рекламировать его среди своего окружения. Он даже нанял русского архитектора А. И. Середина-Сабатина, чтобы тот построил для него отдельный павильон для распития кофе.
Архитектор Афанасий Середин-СабатинВ 1900 году Чонгванхон, или «Павильон умиротворенного созерцания», был готов, и император с удовольствием принимал в нем послов других государств, и, конечно же, угощал своим любимым напитком. Согласно записям современников, Коджон предпочитал черный кофе с одним кусочком сахара.
«Павильон умиротворенного созерцания»А познакомила корейского императора с кофе госпожа Антуанетта Зонтаг – родственница Карла Вебера, которая была у Коджона на хорошем счету. Именно с его позволения она в 1902 году открыла собственный отель под названием «Зонтаг».
Отель «Зонтаг»Отель располагался в районе Чондон, где находились иностранные посольства и дипмиссии, и в нем подавали европейские напитки – в том числе, кофе. А так как «Зонтаг» некоторое время являлся центром политической жизни страны, в нем частенько проводились важные дипломатические встречи, кофе в Корее стал считаться напитком богачей и аристократов и признаком богатства и большого влияния.
В 1910 году Япония объявила Корею своей колонией, и хотя изначально это событие было встречено яростным негодованием, к 20-30 годам жизнь корейцев, вроде как, вошла в привычную колею. Повсеместно открывались новые общественные заведения, в том числе и табаны – кофейные дома, где впоследствии стали подавать и чай.
Открывали табаны в основном представители интеллигенции, люди творческие и одухотворенные, поэтому в этих заведения, помимо распития кофе, посетители знакомились с европейской культурой, вели оживленные дискуссии или просто отдыхали.
Табаны считались заведениями привилегированными. В основном их посещала элита с взыскательным вкусом, поэтому абсолютно все было на высшем уровне — от интерьера до самой маленькой ложки. Располагались табаны в основном в районе Мендон. К слову, он и по сей день считается одним из самых дорогих и популярных среди молодежи и иностранцев.
Улица Мендон, СеулВ 1945 году, когда Корея была освобождена от японской экспансии и разделена на Северную и Южную (и далее речь пойдет именно о Южной Корее), изменилась не только жизнь в стране, но и отношение корейцев к кофе. В начале 1950-х годов жители Южной Кореи попробовали растворимый кофе «Нестле», которым правительство США снабжало своих солдат.
Но даже тогда кофе считался элитарным напитком, как бы странно это не звучало. Ситуация изменилась только после того, как корейская компания «Тонсо Сикпхум» получила от американского бренда Maxwell House лицензию на производство в стране растворимого кофе.
В 80-е годы 20 века широкое распространение в Южной Корее получил кофе «3 в 1», поэтому об элитарности речь уже не шла. Стали появляться новые бренды, а у любителей кофе – собственный сленг, состоящий из фраз и словечек, вроде «кофейная мамочка», «кофейный офис», «кофе-библиотека».
В 2000-х во многие кофейни оснастили кофемашинами и кофеварками, поскольку корейцы, распробовав вкус настоящего, хорошо сваренного кофе, стали обращать внимание на происхождение зерен и качество их обжарки. Постепенно кофе вновь вернулся к тому, с чего, собственно, и начиналась его история в Южной Корее – он вновь приобрел черты элитарного, изысканного напитка, цена которого напрямую зависела от качества исходного сырья и способа приготовления.
И хотя в Южной Корее, как и во многих других странах, по-прежнему очень популярными оставались кофейные автоматы и формат «3 в 1», большинство корейцев все же старались научиться разбираться в кофе. Для них это – признак статуса и хорошего вкуса.
Сериал «Кофейня»Самые популярные сериалы на тему кофе – «Кофейня» с Кан Чжи Хваном, «Первое кафе «Принц» с Кон Ю и Ли Сон Гюном и «Этот парень О Су» с Кан Тэ О.
