В Волгограде — вкусно! Город удивит туристов необычными блюдами

«В каждой области свои вкусовые предпочтения. Поэтому туристам нужно предложить знакомую еду в необычном прочтении — чтобы пробовать регион на вкус, дарить путешественникам новые эмоции», — говорит шеф-бармен и совладелец уфимского Speakeasy Community Bar Евгений Шкарин.

В гастрономическом плане Волгоград ассоциируется с рыбой, арбузами, спелыми овощами и фруктами. Этот город называют и родиной русской горчицы: в середине XVIII века в окрестностях Царицына (прежнее название) помещик Никита Бекетов начал ее высевать, делать из нее муку и масло, а в 1810-м в Сарепте наладили целое производство.

Этой весной лучшие шеф-повара Москвы, Башкортостана, Камчатки вместе с местными коллегами в рамках проекта «Гастрокэмп» ездили по области, знакомились с поставщиками продуктов и вина.

«Большой вопрос — какой продукт может стать локомотивом для привлечения туристов. Например, на Камчатке это, как выяснилось, не очевидный краб, а жимолость. «Гастрокэмп» должен с этим помочь», — поясняет президент Международного эногастрономического центра, председатель комитета по гастрономическому туризму РСТ Леонид Гелибтерман.

Она обратила внимание на волгоградские нардек (арбузный мед) и каймак. «Он особенный, напоминает густую подпеченную сметану, которую прабабушка делала в русской печке — с корочкой сверху. Но по вкусу та была похожа на ряженку, а здесь сильнее вкус сливок», — отмечает кондитер. На основе этого продукта она предложила рецепт необычного мороженого.

Специалисты отправились на волгоградский рынок — «Народную ярмарку».

«Этот поход меня вдохновил, там можно было провести часов восемь! Понравились томаты — черри, зеленые, а также местная рыба и зерновой творог», — делится впечатлениями шеф-повар КГБУ «Сыпучка» из Петропавловска-Камчатского Владимир Лотов. Он готовил для Владимира Путина, патриарха Кирилла. «Люблю работать с маслами, и волгоградское горчичное масло — это восторг!» — признается шеф.

Перед поварами поставили задачу: посмотреть на местные продукты под другим углом и помочь создать такое меню, чтобы блюда из Волгограда стали известны на всю страну, напоминает Леонид Гелибтерман.

Сугудай по-волгоградски, паштет из сома с репчатым луком и местными томатами, паштет из раковых шеек, похлебка из трех видов волжских рыб, осетр копченый с топинамбуром, долма из рыбы, судак с бататом — такие блюда с необычным вкусом и сервировкой предложили эксперты.

Привычную гречневую или перловую кашу Владимир Лотов разнообразил сваренной из зерна горчицей. Добавки — пармезан, сливки, томленая фермерская говядина.

Шеф-повар волгоградского ресторана Moliere Ирина Тарасенко рекомендует готовить хумус из местных зеленых бобов с пикантным горчичным маслом «Сарепта». Ее коллега из Ростова-на-Дону Сергей Хрхрян придумал блюдо из брынзы, сиртаки и творога на бриоши, испеченной с добавлением нардека.

У Максима Лазарева из Уфы горчица стала ингредиентом в сорбете из щавеля с соленой карамелью. А Александр Хохлов, шеф-повар ресторана «Волгоград», где и проходила презентация необычного меню, ввел горчицу в рецепт паштета из куриной печени.

У его земляка Андрея Дорфмана местные каймак и щучья икра превратились в отличную заправку для профитролей.

Узвар из дули — местной груши-дички — с нардеком, придуманный Евгением Шкариным, с согласия знаменитого хоккеиста теперь называется «Узвар Фетисова». Хитом может стать и чай «Казачий степной» с душицей, календулой, васильком, смородиной, хлебным взваром и темным гречишным медом.

Десерт «Александра Пахмутова. Нежность», приготовленный Мариной Девятко, продолжает традицию «Гастрокэмпа» создавать именные блюда. Панакота на основе зеленого базилика, садовых ягод — малины, ежевики, черники — и мускатного вина очень кстати в летний зной.

Рецепты предложат рестораторам бесплатно, подчеркнула зампред комитета экономической политики и развития Волгоградской области Елена Курносова. Всего два условия: надо указать в меню авторство блюд и строго соблюдать рецептуру.