Скажите «Сы-ыр» — в Угличе. Часть 2
Скажите «Сы-ыр»… В 1973 году на выезде из Углича в сторону Рыбинска для завода было построено новое здание. В котором, как и во всей стране, на рубеже 80-х и 90-х годов задули совсем иные ветры. Ветры перемен — для кого-то благоприятных, для кого-то — роковых. Некоторые предприятия — несть числа примерам — не устояли перед ними. Исчезли, не оставив следов. А Угличскому — повезло. Он не просто уцелел — сохранил и весь наработанный за советские годы опыт, и частично представленное в музейной экспозиции оборудование, и ядро квалифицированных кадров, и редкостный по полноте и сохранности заводской архив.
В 2018-м завод вошел в состав агропромышленного холдинга «АгриВолга», входящего в группу компаний «Агранта». В 2020 году на УСМЗ завершилась масштабная модернизация, было поставлено самое современное оборудование,все процессы автоматизированы — общий объём инвестиций составил около 2 млрд руб. А в 2022-м году родилась идея создания при предприятии современнейшего Музея сыра «СырКультПросвет», открывшегося в последние апрельские дни.
Источником вдохновения для тех, кто создавал идею, дизайн и объединившую различные интерактивные решения и мультимедиа концепцию музея (консалтинговая компания CBI Consult и Дизайн-бюро «Б & К) и стали сохранённые заводом исторические материалы.
Первый из этих «материалов» встречает посетителя уже на улице: старинная советская маслобойка очень смахивает на знакомую по рассказам о всяческих НЛО летающую тарелку. Рождающиеся при этом «космические» ассоциации отторгать не стоит: у входа гостя встретит огромное мозаичное панно на те же темы. В чём же тут дело? Гид тут же пояснит, что среди шестидесяти трёх туб со специально подготовленным питанием, которое взял с собой в полёт Юрий Гагарин, была и ёмкость с угличским — именно угличским! — сыром. Чем не предмет гордости для угличан?
И разве не напоминает по форме матушка наша планета Земля большую-пребольшую головку сыра? После посещения же музея, когда у гостя, не исключаю, слегка закружится — как после «катания» на центрифуге для подготовки космонавтов! — он не без основания может сделать вывод, что Сыр (именно в таком написании!) и всё, что с ним так или иначе связано — это поистине целый космос. Вселенная.
Угличская сырная «вселенная» состоит, образно говоря, из трёх секторов, пространств, частей — как угодно — словно напоминающих о трёх основных этапах изготовления сыра.
Первый сектор — историко-познавательный. Тут — огромная сырная карта мира. Краткие, но ёмкие рассказы о самых знаменитых сортах и о том, какое место занимает сыр в культуре и, в частности, фольклоре разных народов. Даже «сырные» курьёзы.
Почему у русских сыр называется сыром? Почему у украинцев тем же словом называется ещё и творог? Отчего, португальцы говорят про забывчивого человека «он съел слишком много сыра», но при этом полагают, что хороший сыр может делаться только женскими руками? Откуда взялись в Турции Сырные скалы?
Здесь же — история производства сыра в России и в Ярославском крае в частности. История в документах и в лицах. Разумеется, первое из них — всё тот же легендарный Николай Верещагин и его сподвижники: братья Бландовы, Александр Чичкин, Анна Тимирёва-Муромцева. Верещагина, напомним, крестьяне в основанных им артельных сыроварных прозвали Сырником. (А случайно ли вездесущий лукавый, «сырного» окраса кот — талисман музея — его тёзка?) И свидетельства поражённых его подвижничеством современников.
«Венцом упорного труда Николая Верещагина, — признавал один из его критиков, — было торжество маленькой убогой русской коровёнки над её аристократическими сёстрами, выводимыми из Швейцарии, Дании, Англии, Голландии…Мы и не подозревали, что эта маленькая многострадальная коровка, вечно голодная, мокнущая в воде и засыпаемая снегом, не только благодарнее и производительнее выхоленных симменталек и тиролек… но являет по всему северу ряд удивительных пород, которым смело могут позавидовать лучшие стада Европы».
Можно узнать о весьма специфичном сырном этикете. О том, например, что на дворянских трапезах сыр подавался так, как это и сейчас принято во Франции — в конце трапезы, в качестве десерта. О том, что количество сортов сыра на сырной тарелке должно быть непременно нечётным — и о прочем в том же роде.
Следующая часть музея — чисто производственная. Переход ведёт в большую променад-галерею с большими панорамными застеклёнными стенами, где с высоты можно увидеть весь процесс производства сыра — от приёмки молока до фасовки и упаковки уже готовой продукции.
И, наконец, столь любимое современными туристами интерактивное пространство. Просторный, замощённый заново двор. Бывшее здание «молокоприёмки» с частично сохранившейся «реликтовой» аппаратурой — в этом пространстве в специальной лаборатории можно, например, смоделировать упаковку своего собственного сыра.
Умилиться стилистике давно забытых треугольных этикеток когда-то выпускавшихся на УСМЗ крохотных плавленых сырков.
Посмотреть фильм на «сырную» тему крохотном кинотеатре на 30 мест. И даже погрузиться в былые времена в небольшом музее советской эпохи. И, разумеется, в дегустационном зале отведать лучшие сыры производства УСМЗ.
Кроме того, на первом этаже туристов встретит ресторан «СырБор», где можно попоробовать авторские блюда с Угличским сыром от известного российского ресторатора, бренд-шефа Григория Мосина.
Если у тебя нет сыра…
«Когда нам достался обанкротившийся сырзавод, мы познакомились с богатейшей историей сыроделия Углича и России, — рассказал на открытии музея председатель совета директоров группы компаний «Агранта» Сергей Бачин. — И мы поняли, что просто не имеем права перевернутьь последнюю страницу, не развивая эту историю дальше. Поэтому наряду с развитием и возрождением именно угличского сыроделия мы решили создать наш музей. И мы будем стараться, чтобы об этом музее и заводе узнали как можно больше людей, чтобы россияне гордились нашей историей, технологиями и, конечно, ели и любили наш сыр».
«Этот музейный центр, где все сделано на высшем уровне, станет, без сомнения, новой точкой притяжения для жителей Углича и посещающих его туристов. Правительство Ярославской области будет поддерживать проект во всех начинаниях», — заявил на церемонии открытия губернатор Ярославской области Михаил Евраев, поблагодарив Сергея Бачина за создание музея.
Губернатор также сообщил, что в создание музея, который должен привлекать как минимум 50 тысяч туристов в год, было вложено 300 млн рублей инвестиций. «Важно, чтобы таких серьезных крупных масштабных инвестиционных проектов у нас в регионе было как можно больше», — добавил г-н Михаил Евраев. Одним из таких проектов может стать планируемое на сопредельной с УСМЗ территории строительство фабрики по производству сырных заквасок.
Новый комплекс, отметил Сергей Бачин, будет принимать в своих стенах не только туристов, но и школьников, студентов, проводить множество обучающих мероприятий, а равно и использоваться для корпоративных мероприятий и даже для проведения свадеб.
Музей, находящийся на дороге, ведущей во второй по величине город Ярославской области Рыбинск, расширит и экскурсионные возможности Углича: многие круизные компании уже включил посещение музея-завода в программы нынешнего летнего туристического сезона, наверняка заметят его и многочисленные автотуристы.
В целом же «СырКультПросвет» наверняка станет станет одним из самых популярных в Угличе объектов туристического показа, одной из его «изюминок», привлекательных как для местных жителей, так и его гостей.
А гость Углича, покидая музей, осознает, что совсем не зря говорят грузины: «Если у тебя нет сыра, значит, тебя уже нет на этом свете».
Текст: Георгий Осипов
