Напитки, согреющие зимой. Простые рецепты

В морозные дни очень приятно выпить горячий шоколад, имбирный чай или глинтвейн. Эти напитки согревают, поднимают настроение и приготовить несложно. Шеф-повара известных ресторанов поделились с корреспондентом РИА Новости фирменными рецептами пунша, тодди, какао и мексиканского атоле.

Яблочный пунш от бар-менеджера ресторана MO Даниила Симаева

Фото предоставлено рестораном MO

Ингредиенты:

Яблоко — 100 граммов; Имбирный микс — 15 миллилитров; Мед — 15 граммов; Сок лимона — 15 миллилитров; Горячая вода, кипяток — 100 миллилитров.

Приготовление:

Для имбирного микса в блендере пробить, а затем процедить 1,5 килограмма свежего имбиря с 600 миллилитрами сахарного сиропа.
В горячую воду добавить мед, сок лимона, 15 миллилитров имбирного микса и прогреть в течение трех минут.
Нарезать свежие яблоки тонкими дольками и положить в пунш. Подавать с палочкой корицы и сушеными яблоками.

Горячий сливочный тодди от бар-менеджера ресторана D.O.M. Сергея Конакова

Горячий сливочный Тодди от ресторана D.O.M.

Фото предоставлено рестораном D.O.M. / Павел Коваленко

Ингредиенты:

Пряный ром — 30 миллилитров; Яблочный сок — 50 миллилитров; Морс — 50 миллилитров; Пюре маракуйи — 20 граммов; Пряное масло — 20 граммов; Апельсин — долька; Корица — одна палочка.

Для пряного масла:

Темный тростниковый сахар — 250 граммов; Сливочное масло — 250 граммов; Пломбир — 500 граммов; Анис — одна штука; Гвоздика — три штуки; Душистый перец горошком — три штуки;
Черный перец горошком — три штуки; Кардамон — пять штук.

Приготовление:

Для пряного масла: растопить сливочное масло в сотейнике, добавить специи, затем сахар и нагревать смесь до его растворения. Процедить получившийся сироп через сито, вмешать пломбир, взбить все венчиком.
Затем в сотейнике смешать все остальные ингредиенты, подогреть, перелить в стакан, украсить долькой апельсина и палочкой корицы. Не добавляйте ром, если хотите приготовить безалкогольный напиток.

«Амарула» — какао от шеф-повара ресторана «Аист» Мирко Дзаго

     Фото предоставлено рестораном «Аист» / Алексей Верпека

Ингредиенты:

Молоко — 200 миллилитров; Какао-порошок — две чайные ложки; Сливочный ликер («Бейлис», «Амарула») — 50 миллилитров.

Приготовление:

В емкость поместить теплое молоко, добавить две ложки какао, взбить электрическим венчиком.
Отдельно в бокал налить сливочный ликер. Поверх вылить какао, перемешать снизу вверх. Перед подачей можно украсить напиток маршмеллоу.

Атоле от шеф-повара ресторана Sangre Fresca Марко Антонио Феррейра и барной команды El Copitas Bar

Фото предоставлено рестораном Sangre Fresca

Ингредиенты:

Молоко — 150 миллилитров; Какао — 30 граммов; Порошок корицы — 0,4 грамма; Кайенский перец — 0,2 грамма; Имбирь сушеный — 0,4 грамма; Мука кукурузная — 25 граммов; Бадьян — одна штука; Гвоздика — три штуки; Душистый перец — четыре штуки; Изюм — 15 граммов;
Масло сливочное — три грамма; Сахар — 60 граммов; Bacardi Spiced — 30 миллилитров;
Кофейный эликсир Tselovalnik — 15 миллилитров. Чуррос — одна палочка.

Приготовление:

Соединить какао, корицу, кайенский перец, сушеный имбирь, бадьян, душистый перец, изюм, сахарный песок и кукурузную муку, обжаренную при температуре 70 градусов до золотистого цвета. Полученную смесь атоле убрать в вакуумный пакет.
В питчер (молочник) насыпать 33 грамма смеси, добавить сливочное масло, молоко и взбить. Отфильтровать в чашку.
Перед подачей украсить напиток палочкой чурроса.

Channel Tunnel от бар-менеджера ресторана Bijou Игоря Кокоулина

Фото предоставлено рестораном Bijou

Ингредиенты:
Облепиховая настойка — 80 миллилитров; Имбирный сироп — 15 миллилитров; Горячая вода — 20 миллилитров; Лимонный фреш — 20 миллилитров; Сублимированная малина — два грамма; Сахарная пудра — один грамм. 

Облепиховая настойка:

Водка — один литр; Облепиха — 500 граммов; Сушеная пихта — два грамма; Мандариновый джем — 200 граммов.

Имбирный сироп:

Сахар — 1,5 килограмма; Вода — один литр; Свежий имбирь — 400 граммов.

Приготовление:

Приготовить облепиховую настойку, добавив в водку ягоды облепихи, сушеную пихту и мандариновый джем. Закрыть бутылку и дать настояться примерно полторы недели, периодически взбалтывая. Процедить.
Для имбирного сиропа прогреть воду с сахаром и пробить в блендере вместе со свежим имбирем. Процедить.
В ковшике смешать облепиховую настойку, имбирный сироп, лимонный фреш и горячую воду. Подогреть в течение трех минут и подавать в чашке, украсив сверху протертой вместе с сахарной пудрой сублимированной малиной.

Тыквенный раф от шеф-повара ресторана «Аист» Мирко Дзаго

Фото предоставлено рестораном «Аист» / Алексей Верпека

Ингредиенты:

Тыквенный соус — 40 граммов; Эспрессо — один шот; Сливки десятипроцентной жирности — 200 граммов.

Тыквенный соус:

Тыквенный фреш — 700 миллилитров; Тростниковый сахар — 100 граммов; Ванильный сахар — десять граммов; Сливки 33-процентной жирности — 300 миллилитров; Морская соль — один грамм; Перец черный — пять горошин; Гвоздика — две штуки; Тыквенные семечки — один грамм.

Приготовление:

Для тыквенного соуса 350 миллилитров тыквенного фреша выпарить на плите, добавить тростниковый и ванильный сахар, сливки, морскую соль и перемешать.
В получившуюся массу влить еще 350 миллилитров фреша, положить перец, гвоздику, кипятить до загустения.
Поместить 40 граммов соуса в питчер, добавить шот эспрессо, сливки, взбить. Готовый напиток перелить в стакан для подачи, украсить тыквенными семечками.

По материалам https://ria.ru/ Текст Мария Селиванова