Лампопо – русский хлебный «коктейль»

Лампопо – русский хлебный «коктейль»

В известной поваренной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» под номером 3458 значится рецепт под названием «Лимпопо,  или финляндский напиток». Напиток, прямо скажем, на любителя. А главное — при чём тут знаменитая «крокодиловая река» Южной Африки?… Узнаем подробности

Отталкиваясь от указания на финляндский напиток, признанный историк кулинарии Вильям Похлёбкин полагал, что название «лимпопо» происходит от финского хлебного или пивного супа лейпакейто, а сам напиток попал в Москву через петербургских финнов. Однако эта простая версия не слишком убедительна, есть еще одна версия правильного названия — лампопо, анаграмма от слова «пополам».

Когда точно появился этот напиток, являющийся, по сути, коктейлем на основе пива, история умалчивает, а вот название, вероятнее всего, восходит к английскому half & half, которым нередко обозначали алкогольные напитки, смешанные именно в таком соотношении. Известный историк, коллекционер и публицист Михаил Погодин в застольной речи членам Археологического съезда, посвящённой происхождению самых разных слов, воскликнул: «Лампопо! Пополам, пополам — пиво с сухарями!»

Впервые же слово «лампопо» зафиксировано в русской литературе в 1832 году: воронежский губернатор и по совместительству литератор Дмитрий Бегичев в романе-хронике «Семейство Холмских» упомянул «лампопо, составленное […] из лучшего Венгерского, Шампанского, Портера и Английского пива, с лимоном и сахаром». Как видим, этот рецепт далёк от соотношения «пополам» и означает просто смесь из самых разных напитков, хотя и непременно с пивом. Известно, что лампопо называли также смесь шампанского с разного рода шипучками или вина с коньяком и водой.

Первоначально лампопо, по некоторым сведениям, включал только мёд и пиво, но со временем значительно расширилось количество ингредиентов, соответственно, менялась и их пропорция. О широкой популярности лампопо свидетельствуют его постоянные упоминания в русской литературе. Лампопо нашёл отражение в произведениях Дмитрия Григоровича, Александра Дружинина, Михаила Салтыкова-Щедрина, Николая Лескова, Петра Боборыкина и даже Владимира Маяковского, хотя современники последнего уже называли слово странным, а значение его и вовсе забыли.

 

Насчёт вкуса напитка мнения расходятся. Приват-доцент Московского университета, юрист и публицист Николай Давыдов был категоричен: «Питьё это было довольно отвратительно на вкус». Другие уверяли, что напиток был отвратителен на вид. «Гадкой смесью» именовал лампопо поэт и прозаик Василий Михеев.

С другой стороны, у лампопо были безусловные и поклонники, например актёр и литератор Иван Горбунов, основавший в Москве настоящий «клуб лампопистов», в который входили знаменитые юристы Анатолий Кони и Фёдор Плевако. «Много гроздий виноградных / На брегах цветущей По; / Мы же здесь, в местах прохладных, / Пьём родное лампопо», — распевали лампописты. Горбунов считался председателем клуба и, вероятно, автором одного из рецептов. По крайней мере, Владимир Гиляровский упоминал о «лампопо по-горбуновски, из Трёхгорного пива».

Понятно, что смесь пива с другими алкогольными напитками сильно действовала на лампопистов, недаром у москвичей появилось выражение «танцевать лампопо», то есть буянить, бузить, хулиганить.

«Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». 

 

Пик увлечения лампопо пришёлся на 1850−1860-е годы, когда в моду у разночинцев вошли всяческие смеси из напитков, например «медведь» (водка с портером), «турка» (ликёр-масседуан, сырой желток и коньяк), были и другие напитки. Однако, лампопо и позднее можно было выпить в московских трактирах, где он сделался своего рода местным «специалитетом». «Обедать в Троицком трактире и не отведать лампопо -то же, что быть в Москве и не видеть Царь-пушки», — замечал Дмитрий Григорович устами своего героя в романе «Просёлочные дороги».

 

Лампопо был напитком скорее московским, он практически не встречался в Петербурге. «Финляндским» напитком его называет только Молоховец, причём основанием к этому может служить не только использование хлеба, но и лимонов, которые в Финляндии с 18-го века непременно входили в состав слабоалкогольного освежающего напитка типа медовухи — сима.

Пик популярности напитка пришелся на вторую половину XIX века. В частности, его рецепт приведен в поваренной книге 1861 года. его рецепт приведен в поваренной книге 1861 года. После Октябрьской революции напиток исчез – не в последнюю очередь потому, что в СССР перестали производить необходимый для его изготовления кисло-сладкий хлеб по типу карельского, только без изюма, или бородинского.

Трансформация же слова «лампопо» в «лимпопо» произошла, вероятнее всего, в период англо-бурских войн, когда название африканской реки замелькало в газетах, а слава пивного лампопо несколько увяла.

Несмотря на «африканское» название (Лимпопо – река и провинция в ЮАР), напиток лампопо – исключительно русский феномен, популярный во времена Российской Империи. 

В состав напитка входили следующие ингредиенты:

• хлебный продукт (хлеб, гренки, сухари и т.п.);
• кислый компонент (лимон, рассол, щи);
• подсластитель (сахар, мед);
• алкогольная основа (пиво, вино, шампанское, ром, коньяк и т.д.).

Фиксированного рецепта лампопо не было, каждый готовил его, так, как считал нужным. Главное, требовалось смешать все жидкие компоненты и сахар, залить этим составом высушенный или обжаренный хлеб, дать смеси настояться не менее получаса, процедить и уже только тогда пить.

Каждый трактир славился своим методом приготовления и подачи лампопо, особые любители (их называли лампописты) пили его как на домашних вечерах, так во время салонных встреч.

В Москве было принято добавлять или даже просто окунать в ледяную смесь для лампопо еще горячий обжаренный хлеб – так напиток приобретал особенный привкус ржаной корочки.

Сегодня лампопо готовят исключительно в домашних условиях немногочисленные любители истории. Точных ингредиентов и тем более пропорций у напитка нет.

Рецепт лампопо

Один из возможных рецептов для изготовления лампопо дома (его можно взять как пример, но не обязательно все соблюдать в точности, компоненты можно заменять по своему усмотрению).

Ингредиенты:

• светлое пиво – 0,5 л;
• сахар – полстакана;
• лимон – 1 штука;
• бородинский хлеб – 1 буханка;
• темный ром – 30-35 мл (по желанию).

Технология приготовления

В результате получается слабенький газированный алкоголь, похожий одновременно на квас и лимонад, но с отчетливым пивным вкусом.

Оставшийся после процеживания хлеб можно есть просто так, как закуску, а можно сделать на его основе десерт, ведь гренки пропитываются сладким алкоголем.