История одного теста, или что такое катаифи

История этого теста, как говорят, уходит корнями в XV век, в Ливан. По преданию, женщина пекла лепёшки на раскаленной печи. Разлив немного молока поверх теста на печь, женщина заметила, что тесто изменилось. Она решила разбавить тесто и в итоге получила… катаифи.

Женщина добавила в тесто щербет и сыр и угостила соседей. И дальше катаифи или, по-другому, кадаиф, или волосы ангела, как иногда называют это тесто, дошел из арабских стран до Средней Азии и Балкан, где и по сей день является одним из любимейших лакомств. Долгое время катаифи был привилегией исключительно богатых сословий, он считался лакомством султанов.

 

По структуре это примерно вытяжное тесто (фило), разрезанное на тончайшие нити-волоски. Используют его для приготовления десерта катаифи, а также для ряда других блюд, в том числе и не сладких.

В Москве самый вкусный десерт из этого теста Катаифи готовят на Фуд Сити в ресторане Khan, неплохой в кафе Бардак. Подают такой десерт с шариком мороженного.

Я же решила приготовить не сладкое блюдо с этим тестом, а когда продегустировала сыры в «Никольском сырном дворике» во время последней поездки — пазл сложился.

 

Итак,
Начинка: брынза, мягкий несоленый сыр и твердый козий сыр натираются на крупной терке. Добавляется петрушка, немного молотых сушеных слив, можно молотые орехи. Яйцо взбила и добавила к сыру, все хорошо перемешала.

 

Тесто разморозила до комнатной температуры в большой миске, слегка сбрызнула оливковым маслом и аккуратно раскрутила — получились длинные нити. Разрезала на 4 одинаковые части, можно сделать больше частей, тогда рулетики будут поменьше.

Положила начинку и свернула рулет. Форму для выпекания немного смазала оливковым маслом и выложила рулетики. Сбрызнула их очень немного оливковым маслом.

 

Духовку разогрела до 170 градусов и отправила туда рулетики. Через 45 мин получила вкусное блюдо, которое подавала с соусом из шикарной сметаны из все того же Никольского сырного дворика, в которую добавила, укроп и смесь перца и сладкой паприки.

 

Съесть рекомендую сразу, пока не остыли, что у нас и получилось)))

 

Текст и фото: Елена Юнес