Какой чай пьют в разных странах. Культура и традиции мира
Какой чай пьют в разных странах?
Культура и традиции. Какой чай пьют в разных странах. То, что во всем мире пьют чай, уже не новость. Это, пожалуй, самый популярный напиток в мире. Но в каждой стране свои традиции и рецепты приготовления. Я побую чай во всех странах, где бываю и у меня скопился вот такой список особенностей приготовления этого напитка по странам. Делюсь.
Китай
Интересно: молочный улун или сливочный пуэр — изобретения маркетологов, на родине чая такие сорта не пьют, а производят исключительно для экспорта.
Чайных заведений в Китае необычайно много. В них подают множество различных сортов, причем, китайцы не пьют просто зелёный или просто белый чай. В любом кафе вам предложат те гуань инь, жасминовый или хризантемовый зелёный или белый чай, а в более дорогих местах — разные улуны или выдержанные пуэры.
Матча. В Японии вокруг приема чая выстроен целый ритуал, его придерживаются по сей день. Чайная церемония – часть культуры чая в этой стране. Здесь предпочитают зелёный чай, перетертый до порошкообразного состояния. Называют такой напиток маття́, или матча на русский лад.
Для производства матчи используют особые листья чайного куста. Они более взрослые и темные. Для того, чтобы чайные листья стали более насыщенными аминокислотами, кусты за пару недель до сбора закрывают от прямых солнечных лучей.
После сбора листья сушат, удаляют прожилки и стебли и перемалывают в очень мелкий порошок. Перед приготовлением порошок пропускают через сито, убирая плохо перемолотые части, а после перекладывают в чашку, разбавляют водой температуры 80°C и взбивают венчиком.
Вкус напитка зависит от сорта, обычно он сладковатый с ярким ароматом. Матча чуть горчит, поэтому часто чай подают со сладостями.
Один из самых популярных напитков в Индии — масала, или чай с молоком и специями. Единого способа приготовления масалы в Индии нет, почти во всех семьях свои рецепты, сохраненные от родителей. Общим остаётся наличие четырёх ингредиентов: чай, молоко, специи и сахар.
Чай, который используют для приготовления, называется мамри — это самый дешёвый чёрный чай, причём гранулированный. Листовой чай для масалы обычно не берут, так как танины, содержащиеся в нём, придают напитку горечь.
Молоко , как правило, берут буйволиное — жирное и густое. Его даже немного разбавляют водой, особенно для туристов. Коровье молоко недостаточно жирное, поэтому масалу на коровьем молоке водой не разбавляют.
Смесь специй каждая хозяйка делает самостоятельно, обычно в неё входят кардамон, гвоздика, имбирь, перец. Для сладости, в чай кладут сахар. Допустимы мёд или сгущёнка.
Конечно, все знают английский файф-о-клок. Традиция появилась в середине XIX века, а сегодня является визитной карточкой Англии. Английское чаепитие не терпит пакетиков! Только рассыпной черный листовой чай и непременно в фарфоровом чайнике. Молоко используется для смягчения вкуса.
Что касается сорта, то англичане очень любят эрл грей — отборный чёрный чай сорта асам или дарджилинг с цитрусовым вкусом и ароматом, который получают, добавляя в заварку эфирные масла из кожуры бергамота.
Американцы предпочитают газировку и кофе. Если чай — то только айс ти — холодный чай. Этот напиток появился в начала XX века в южных штатах, где впервые начали добавлять в горячий свежезаваренный чай лёд. Первый патент на айс ти получили в 1947 году, после этого напиток пошел завоёвывать мир.
Традиционный американский айс ти это когда в крепко- заваренный чай добавляют много сахара, лимоны и лёд. Иногда в него доливают еще и газировку.
Обычно айс ти очень холодный и очень приторный.
Аргентинский чай не имеет ничего общего с чайным кустом, растущим в Китае или Индии. Чаем тут называют мате — настой из листьев и веток дерева Illex Paraguariensis, которое растёт в самой Аргентине, а еще Парагвае и Бразилии.
Приготовить мате надо суметь. Готовят напиток в специальном сосуде калабасе порционно. Для питья используется специальная трубочка — бомбилья, которая фильтрует осадок. Калабасы изготавливают из высушенных плодов тыквочек. Тыквочки все разные, их красиво расписывают традиционными рисунками и смотрится массовое приготовление мате очень колоритно! Засыпав сухой мате в калабас, заливают его небольшим количеством холодной воды и некоторое время настаивают.
Когда листья разбухнут, к холодному настою постепенно добавляют горячую воду. Температура напитка не должна превышать 80°C. Правильно заваренный мате имеет дымный аромат и терпкий вкус и еще он очень бодрит. В Москве такой вкус у меня не получается.
Россия: чёрный чай
В Россию чай пришёл в XVII веке, когда один из российских послов привёз листья в подарок от монгольского Алтын-хана. Изначально, вкус чая получался отвратительным. Но когда, наконец, заварили правильно, напиток понравился и прижился.
Сегодня в России с большим отрывом лидирует чёрный чай: его регулярно пьёт порядка 80% россиян. Больше, конечно мои соотечественники предпочитают чай в пакетиках, а не рассыпную заварку, и многие добавляют сахар, получается не чай, а… напиток чайный.
