Как появилась древнейшая в мире профессия повар
Как появилась древнейшая в мире профессия повар
Как появилась древнейшая в мире профессия повар. История мировой кухни — это история человечества, его культуры, взаимодействия и развития. Через кухню мы можем увидеть, как народы и цивилизации взаимодействовали друг с другом, обменивались знаниями и традициями. Мировая кухня продолжает развиваться, и мы можем быть уверены, что впереди нас ждет еще множество удивительных открытий и новых кулинарных шедевров.
Есть такая пословица: «Для хорошего повара годится все, кроме луны и ее отражения в воде». Глядя на то, какие шедевры кулинарии из самых, казалось бы, простых продуктов создают современные повара, невольно задумаешься, а не обладают ли они способностями к магии!
Но так было далеко не всегда, а история поварского искусства знала и взлеты, и падения. Еду то боготворили, считая ее лучшим из удовольствий, то относились к ней с презрением, полагая, что даже разговоры на «съедобные» темы не достойны внимания истинных джентльменов.
Первым кулинаром в истории человечества стоит считать не того растяпу, который во времена палеолита случайно уронил в костер кусок мяса, а того, кто подметил, что так оно гораздо приятнее на вкус. После этого, кусок мяса им был отправлен в костер специально и этим куском угощались соплеменники.
Конечно, назвать его профессиональным поваром язык не повернется, но археологи подтверждают, что в 2600 году до нашей эры на острове Крит уже трудился мастер, который готовил пищу и получал за это вознаграждение.
Конечно, специально обученные люди были у правителей и в более древних культурах. Из письменных памятников Вавилона, Египта, Китая и Арабского Востока до нас дошли записи отдельных кулинарных рецептов.
Самые ранние сохранившиеся рецепты Вавилона
В Древней Греции поклонялись богу-целителю Асклепию и одной из его дочерей Гигие. Их верной помощницей была кухарка Кулина. Греки возвысили ее до десятой музы, а римляне, которые присвоили себе пантеон греческих богов, назвали ее Кулинарией. Так появилась покровительницы поварского дела.
В Германии с 1291 года королевский шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости, четвертой – главного пекаря, и лишь потом шли маршалы и адмиралы. Стоит ли говорить, что все монархи боялись быть отравленными, так что ценились не только кулинарные изыски, но и личная преданность того, кто готовит еду.
В развитии поварского искусства принимали участие не только профессиональные кулинары, но и ученые, писатели и даже государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье и Мазарини, а философ Монтень вообще написал книгу «Наука еды».
До сих пор в итальянских ресторанах подают блюда, изобретенные композитором Россини, а Франция гордится тем, что вклад в национальную кухню внес Бальзак. Даже Дюма-отец в конце своего жизненного пути забросил литературу и полностью посвятил себя кулинарии.
На Руси долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Профессиональные повара впервые появились при княжеских дворах, а затем в монастырских трапезных. Но уже с 9 века в летописях упоминаются специалисты по приготовлению пищи. Первого же русского повара, известного нам по имени, звали Торчин, и он состоял на службе у князя Глеба.
Повара бережно хранили традиции народной кухни, о чем свидетельствуют и «Домострой», и роспись к царским кушаньям, и столовые книги патриарха Филарета Никитича и боярина Бориса Морозова. В них часто упоминаются щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, а также кисели и квасы.
Но русские кухари умело заимствовали рецепты и цареградских мастеров, и восточных соседей. Так, благодаря известной книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря», на Руси узнали про финики, имбирь, кокосовый орех, перец и корицу. А книга Василия Гагары, написанная в начале 17 века, обогатила русскую кухню блюдами Кавказа и Ближнего Востока.
«Подарок молодым хозяйкам» Елены МолоховецНастоящим бестселлером стали «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, а в Советские времена прославился Вильям Похлебкин. Этот ученый с мировым именем был историком, но сегодня он также известен как автор более 50 книг по кулинарии.
