История с географией. Почему Джоаккино Россини променял музыку на кулинарию?

История с географией. Почему Джоаккино Россини променял музыку на кулинарию… В 37 лет с музыкой было покончено. Ну почти. За оставшиеся 40 лет композитор, прославленный операми «Вильгельм Тель», «Отелло» и особенно обласканный за «Севильского цирюльника», практически больше не брался за нотный стан. Он с удовольствием колдовал на кухне и всего себя отдал служению другой музе – кулинарии.

Что любовь для сердца, то аппетит — для желудка

Желудок Россини сравнил с дирижером, управляющим огромным оркестром наших страстей: «Что касается меня, то я не знаю более замечательного занятия, чем еда, понимаете ли, еда, еда, – в самом полном смысле этого слова. Что любовь для сердца, то аппетит — для желудка. Желудок – капельмейстер, который руководит большим оркестром наших страстей и приводит их в действие. Пустой желудок подобен фаготу или флейте пикколо, когда он урчит от неудовольствия или переливает рулады от желания. Напротив, полный желудок – это треугольник удовольствия или литавры радости.

Что касается любви, то я ее рассматриваю как примадонну par excellence, как богиню, которая пропевает мозг каватинами, опьяняет слух и восхищает сердце, Еда, любовь, пение и пищеварение – вот воистину четыре акта комической оперы, которая называется жизнью и которая исчезает как пена от бутылки шампанского. Тот, у кого она протекает без наслаждений, – полнейший глупец». 

Неизвестно, появилась бы на свет знаменитая ария Di Tanti Palpiti, если бы в этот момент Россини не готовил… ризотто? Это произведение так и называют — «рисовая ария». Он написал музыку в процессе готовки. Вообще, названия произведений Россини радуют: «Миндаль»,  «Четыре закуски и четыре десерта», «О, горошек», «Редис», «Сушеные фиги», «Груши»…

Бесконечное количество рецептов и блюд Россини изобрел сам. Правда, было ли так на самом деле или это уже придумали потомки, неизвестно. В историю вошли фуа-гра с трюфелями a-la Rossini, а также паста, омлет и курица имени композитора, но насчет последних исследователи спорят.

Музыкальный талант мальчик унаследовал от родителей. Мать была швеей-модисткой, но изумительно пела и могла разучить любую партию, не умея читать ноты. Отец Джоаккино – трубач и волторнист. Родители прививали сыну музыкальный вкус и следили за его образованием. Россини оттачивал игру на клавесине, брал уроки музыкальной литературы, обладал хорошим голосом.

Впервые попробовав на балах деликатесы (куда его как юного сочинителя приглашало влиятельное семейство – друзья родителей), Джоаккино, видимо, «заболел» этой феерией вкуса на всю жизнь. Отец Джоаккино никогда бы не смог побаловать такими блюдами свою семью, он был бедный музыкант, зарабатывавший на ярмарках и уличных представлениях. К тому же загремел в тюрьму за политические взгляды. Воспитывала мальчика мама, с момента ареста мужа колесившая по Эмилии-Романье с выступлениями.

К слову

• Первую оперу Россини написал в 18 лет, а к 20 не знал отбоя от заказов на новые. На свое счастье, он жил в Болонье – университетском городе с высокой культурой, в том числе и музыкальной.  И пусть самые первые оперы не вызвали бурных оваций, но «Севильский цирюльник» и «Отелло» произвели настоящий фурор! Правда, про «цирюльника» нельзя не упомянуть, что начиналась эта история с полного… провала  20 февраля 1816 года в театре «Аргентина» в Риме. «Эта опера будет исполняться, пока итальянская опера существует», – сказал 30-летнему автору музыки 51-летний Бетховен. Так и случилось.

Две звезды

Россини тесно дружил с великим кулинаром своего времени Мари-Антуаном Каремом, которого называли «повар королей и королем поваров». Они по-дружески соревновались в изыске приготовления и подаче блюд, один другому мог послать в другой город фазана с трюфелями, а в ответ получить многоярусный грандиозный торт с сахарным лучником наверху (привет, Вильгель Тель). Карем утверждал, что только Россини мог оценить по достоинству его кулинарные задумки и воплощение. Наверное, так и было. Ведь разбирался в нюансах вкуса композитор досконально и мог бы отличить безошибочно фальшивую ноту в любом кулинарном произведении.

Однажды, когда Россини уже перебрался из Италии в Париж, он узнал, что в его любимую лавку привезли неаполитанскую пасту. Изрядно растолстевшему композитору нелегко было выходить из дома, целая проблема была и взгромоздиться в наемный экипаж (своего он не держал), а еще сложнее – поднять себя на третий этаж лавки! Проделав все это и с порога увидев, что паста не неаполитанская, а генуэзская, он немедленно повернулся и ушел. Хозяин был поражен в самое сердце: «Если этот господин так же разбирается в музыке, как и в пасте, это великий композитор», – сказал он. Россини, который узнал о словах лавочника, усмехнулся: «Похвала, до которой не поднимался еще ни один мой музыкальный критик».

В Париже Россини жил очень напряженной творческой жизнью: кормил друзей и изобретал новые блюда. Шутка, конечно. Безусловно, он сочинял музыку, но будучи уже знаменитым на весь мир композитором, мог себе позволить жить в удовольствие. Министры и послы, аристократы и знать мечтали попасть на изысканные приемы Россини, где хозяин угощал всех так, что «запомнить легко, забыть – нельзя».

Например, говяжье филе с медальоном из фуа-гра с перигорскими трюфелями под соусом из бульона с поджаренным хлебом… И хотя этот исторический рецепт и сегодня почитают гурманы всех стран, по-настоящему прославился в кулинарии Россини благодаря простому и душевному блюду – пицце с яйцами и майонезом. Если приехать в Пезаро, на родину композитора, попробовать пиццу от Россини можно на каждом углу. Да и вообще здесь все дышит этим священным именем: Джоаккино Россини! 

Правда, жил и творил Россини «по соседству» с Пезаро, в регионе Эмилия-Романья, чьим сердцем является Болонья. Здесь живут по-настоящему счастливые люди, обожающие вкусную еду и музыку, с легким нравом, не умеющие грустить, зато умеющие на всю катушку любить, есть, петь и веселиться! Так было во времена Россини, так продолжается и сегодня. 

Дольче фарньенте

Кухня региона Эмилия-Романья довольно проста и тесно связана с тем, что растет на этой благодатной земле, и того, что приносит море. Трудно не любить то, что тебя кормит. Главное – радоваться от души и получать удовольствие от того, что ты ешь, с кем делишь трапезу и как ты подаешь блюда к столу. Кулинария здесь построена на древних обычаях домашнего земледелия и рыболовства.

Проходят годы и века, а средиземноморские рецепты продолжают кормить все новые поколения.  Люди, высоко ценящие плоды своей земли и воды, которая их окружает, будут получать от еды максимально возможную радость и здоровье, особенно если это еще и плоды твоего собственного труда. Соединять простые ингредиенты так, что они обретают невиданную ценность, – это так просто. Но все гениальное всегда просто. Как и музыка Россини.

…Мальтальяти, ньокетти, пассателли, винчесгратти, квадруччи, капелетти или любимые Россини макерони – все это виды пасты региона Марке, родного региона Джоаккино Россини.  Мука, вода, яйца, соль и некая эфемерность – получается тесто для пасты сродни колдовскому. Длинная-длинная скалка, которой итальянские бабушки лихо и уверенно раскатывают тесто в тоненький огромный круг на деревянном столе, залитым солнцем. Просто? А попробуй-повтори! 

Нигде в Италии нет такого количества рыбных супов, как в регионе Марке! Рыбный суп – это не просто еда, а художественная задача и для обычной семьи, и для шефа ресторана.

Все это Россини впитал с молоком матери, с воздухом, которым дышал. Пезаре и сегодня любимый курорт самих итальянцев, с удовольствием приезжающих сюда за дневным отдыхом в стиле «дольче фарньенте» (сладкое ничегонеделанье), ласковым морем, божественной простой кухней (паста + рыбный суп + салат), но вечера принадлежат Россини! Оперный фестиваль имени Россини собирает всех – и почитателей, и знатоков, и любителей, и даже не любителей оперной музыки. Талант Россини объединяет всех и каждого! Из разных стран приезжают сюда люди, чтобы послушать оперы Россини именно здесь.

Много лет организаторы приобретали рукописи своего великого земляка, рукописные партитуры, редакции нот… И все для того, чтобы звучала эта волшебная музыка, не прерывалась связь. Исследования продолжаются, и кажется, что с каждым годом композитор открывается по-новому.  

По словам самого Россини, он был бонвиван и дьявольски ленив.  Упал нотный лист? Нет желания поднимать, проще – переписать… Мелодии переполняли его, и жар этой гениальной музыкальной мысли воспламенял нотный стан. Каждый слушатель и зритель невольно оказывается вовлечен в этот пламенный огонь.  Он мог положить на музыку все, например, даже список покупок!

Правда, его современники вряд ли знали, какова оборотная сторона медали жизнерадостного, неутомимого, жаждущего жить Джоаккино. Как теперь уже известно, он страдал депрессией и меланхолией, многими недомоганиями и даже серьезными заболеваниями. Но все это композитор умело скрывал под маской легкости бытия. Даже его музыка умело скрывает боль. 

Садится солнце, небо и море окрашиваются розовым, гости фестиваля возвращаются домой, закончив вечер под аккомпанемент великой музыки. По дороге так приятно что-то перекусить и выпить. Стравинский сказал: «Настоящая известность приходит тогда, когда в твою честь называют блюдо». Например, клубничный коктейль «Лебедь из Пезаро» вам подадут в честь Россини в любом баре Пезаро. Лебедь в Италии всегда считался символом замечательного певца. Пезаро гордится «своим» лебедем Джоаккино, Эмилия-Романья и Болонья по праву обожают Россини, Франция никогда не забудет прославленного итальянца, а принадлежит Джоаккино Россини всему миру!

И в эпоху, когда (временно) закрыты границы, мы все равно сможем наслаждаться, петь, любить и есть, как завещал нам великий маэстро. Подключаем в наушники «Севильского цирюльника» и готовим пасту, вдохновляясь бессмертными аккордами великого и великолепного итальянца. 

Текст: Ольга Ключарева