Бременский кекс: рецепт к Рождеству

Внемецком Бремене на Рождество готовят кекс под названием клабен, Bremer Klaben. Он похож на штоллен, однако для бременского кекса нужно больше специй. Традиционный кекс должен быть прямоугольным, но вы, конечно, можете поэкспериментировать с формой.

Что понадобится:

1 кг муки, стакан молока, пачка сливочного масла, 2 пакетика сухих дрожжей, грамм 200 г цукатов, с полкило изюма, грамм 200 г миндаля, сахар по вкусу – примерно стакан, чайная ложка соли, чайная ложка молотого мускатного ореха,
половина чайной ложки молотого кардамона, 1 яйцо

Что делаем:

Сначала смешиваем дрожжи с молоком и чайной ложкой сахара и оставляем эту смесь на некоторое время.

Замешиваем тесто. Для этого берем половину порции муки, соль, оставшийся сахар,все перемешиваем и добавляем масло. Замешиваем до тех пор, пока не получится упругое тесто.
Добавляем в полученное тесто дрожжи и даем подойти приблизительно 30 минут.

Затем добавляем оставшуюся половину муки и хорошо вымешиваем. Может потребоваться больше или меньше масла или сахара – смотрим за консистенцией теста.

Когда тесто будет готово, добавляем в него цукаты, изюм, крупно порубленный миндаль, кардамон и мускатный орех и изюм. (Изюм можно накануне на ночь замочить в роме). Пробуем тесто, если недостаточно сладко, можно добавить сахар и цукаты.

Делим тесто на две части, помещаем его в формы для выпечки, лучше прямоугольные (по традиции). Даем постоять минут двадцать, а лучше полчаса.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем минут сорок – час. Проверяем готовность деревянной шпажкой — если тесто к шпажке не прилипает, значит наш кекс готов.

Достаем из духовки, смазываем готовые кексы взбитым яйцом, приостужаем и украшаем так, как вам нравится. Приятного аппетита и счастливого рождества!