Бременский кекс: рецепт к Рождеству

Бременский кекс: рецепт к Рождеству. В немецком Бремене на Рождество готовят кекс под названием клабен, Bremer Klaben. Он похож на штоллен, однако для бременского кекса нужно больше специй. Традиционный кекс должен быть прямоугольным, но вы, конечно, можете поэкспериментировать с формой.
Немного о Рождестве
Рождество. Во всем мире его праздновали по-разному. В сочельник, день окончания поста, православные с утра завтракали и до ночи отказывались от еды. И только с появлением на небе первой звезды и после ночной службы в храме могло начинаться праздничное застолье.
Гостей на Рождество звали днём 25 декабря, то есть 7 января по новому стилю. Праздничный стол в эти дни был символичным. Считалось: чем пышнее он накрыт, тем богаче будет следующий год. Отсюда и наше стремление купить ставшие роскошью икру и красную рыбу на 31 декабря.
В России Рождественское меню сформировалось только к началу XIX века. А большая часть блюд перебралась на новогодний стол с Рождественского. Это касается гусей с квашеной капустой или яблоками, молочных поросят с гречневой кашей…
К середине XIX века праздничный стол стал намного разнообразнее. Гостей потчевали икрой, сёмгой и корюшкой, сырами, рядом с которыми красовались редька и солёные огурцы. Появились блюда с изысканно приготовленной дичью. Ещё в моду вошли мороженое, коньяки и прохладительные напитки.
Известный специалист и знаток русской кухни Вильям Похлёбкин вывел в русском Рождественском меню несколько закономерностей. Как бы ни менялись блюда, из века в век сохраняются несколько правил. Блюда на стол подаются в строгой последовательности:
- Горячее жидкое (суп);
- Холодное твердое (салаты, холодец, бутерброды с икрой);
- Холодное жидкое (морс, сок);
- Твёрдое сухое и горячее (мясное);
- Холодное твёрдое (колбаса, сыр, рыба).
Главное — соблюдать систему, а блюда можно подбирать произвольно.
- в меню должны быть блюда из мяса млекопитающих, птиц и рыб, то есть обитателей трёх стихий.
- для Рождественского стола применяется три способа приготовления — варка, жарение и печение или тушение. Результат этих приёмов — три консистенции кушаний: мягкая, средняя и жёсткая (ломкая или хрустящая).
- на рождественском столе должно быть два сладких блюда. Сочное и естественное — ягоды и фрукты. Сухое искусственное — конфеты, торты, пироги, кексы, приготовленные человеком.
***
В Германии крупные праздники приходятся буквально на каждый сезон года, но немецкое Рождество занимает среди них особое место как любимейший из семейных праздников немцев. Подготовка к нему занимает целый месяц, а само празднование растягивается на три дня. И здесь очень важно приготовление домашней выпечки. Рождественские рецепты в Германии передаются из поколения в поколение, а мы вам предлагаем один из старинных немецких рецептов немецкого рождественного кекса.
Что понадобится:
1 кг муки, стакан молока, пачка сливочного масла, 2 пакетика сухих дрожжей, грамм 200 г цукатов, с полкило изюма, грамм 200 г миндаля, сахар по вкусу – примерно стакан, чайная ложка соли, чайная ложка молотого мускатного ореха, половина чайной ложки молотого кардамона, 1 яйцо
Как готовим:
Сначала смешиваем дрожжи с молоком и чайной ложкой сахара и оставляем эту смесь на некоторое время.
Замешиваем тесто. Для этого берем половину порции муки, соль, оставшийся сахар,все перемешиваем и добавляем масло. Замешиваем до тех пор, пока не получится упругое тесто.
Добавляем в полученное тесто дрожжи и даем подойти приблизительно 30 минут.
Затем добавляем оставшуюся половину муки и хорошо вымешиваем. Может потребоваться больше или меньше масла или сахара – смотрим за консистенцией теста.
Когда тесто будет готово, добавляем в него цукаты, изюм, крупно порубленный миндаль, кардамон и мускатный орех и изюм. (Изюм можно накануне на ночь замочить в роме). Пробуем тесто, если недостаточно сладко, можно добавить сахар и цукаты.
Делим тесто на две части, помещаем его в формы для выпечки, лучше прямоугольные (по традиции). Даем постоять минут двадцать, а лучше полчаса.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем минут сорок – час. Проверяем готовность деревянной шпажкой — если тесто к шпажке не прилипает, значит наш кекс готов.
Достаем из духовки, смазываем готовые кексы взбитым яйцом, приостужаем и украшаем так, как вам нравится. Приятного аппетита и счастливого рождества!