Старая мельница Батана Бузалько, каша Пура и где ее можно попробовать

Пура с лучницей

Одно из популярных блюд в этой кухне – Пура.

Кукурузная каша. Это незатейливая здоровая повседневная еда, для которой требуется минимум продуктов. Кашу пуру нередко подают с лучницей – подливкой из кислого молока или несладкого йогурта с чесноком.

Сегодня делимся с вами рецептом пуры с лучницей

• 200 г кукурузной крупы
• 70 г сливочного масла
• 400 г густого (несладкого) йогурта или кислого молока
• 1-2 зубчика чеснока
• 400 мл воды
• Соль

В кипящую подсоленную воду насыпаем кукурузную крупу и варим, помешивая. Каша должна получиться очень густой, суховатой.

Пока каша варится, растапливаем масло на сковороде и чуть подрумяниваемего. Зетем , смешиваем с йогуртом или кислым молоком и добавляем мелко нарезанный чеснок. Это и есть лучница или лучица от слова «лук» (в Боснии и Герцеговине чеснок называют «бели лук»). Перед подачей на стол поливаем пуру лучницей.

Другой вариант подачи пуры – посыпать её измельчённым сыром. Особенно вкусно, когда сыр нескольких сортов. К такой пуре подаётся питьевой йогут – можно запивать, можно полить кашу.

Кукурузная каша Пура

Самая вкусная пура получается из кукурузной муки, которую смололи жернова водяной мельницы. В Боснии и Герцеговине в последние годы возрождают такие мельницы, и хорошие рестораны закупают сырьё для каш и хлеба не в магазинах, а у мельников.

Старая мельница в Столаце

А чтобы побывать на такой настоящей мельнице, надо ехать в Столац. Этот городок часто называют музеем под открытым небом, здесь все дышит историей. В Столаце раньше было больше 20 мельниц. Со временем и за ненадобностью ремесло угасло, многие мельницы были заброшены и разрушены. Многие, но не все. Сейчас в Столаце работает 3-4 водяных мельницы, а самая интересная принадлежит Батану Бузалько.

Мельница Батана Бузалько

Интересна она тем, что существует уже три века, и единственная, которая не прекращала свою работу. Мельница была построена одним из пра-пра-прадедов Батана и с тех пор по наследству передается и недвижимое имущество, и секреты ремесла.

Есть при этой мельнице выше ступа и бадань. Не многие сейчас знают эти слова! Ступа – это нехитрое устройство для валяния сукна, используя силу воды. Бадань – устройство для стирки одеял и половиков, которые очень тяжело стирать руками. Бадань до сих пор активно используется – со всей округи Батану привозят на стирку половики и одеяла. Ну, и зерно везут, конечно: никакая электрическая мельница не даёт того качества муки, как каменный жернов.

На мельнице Батана Бузалько

А самое главное – мельница построена под водопадом Провалье, и отсюда на него открывается великолепный вид. Батан открыл при мельнице ресторанчик. Это ресторан-башта, то есть без закрытых помещений, поэтому работает он только в тёплое время года, впрочем, зима в Герцеговине короткая и мягкая.

В ресторане помимо разнообразных герцеговинских блюд готовят рыбу – форель и карпа – которую выращивают тут же, в заводи у мельницы. Хлеб в ресторане пекут сами – из муки разных сортов, конечно, смеленной на мельнице.

Ресторан на мельнице Батана Бузалько с видом на водопад

Мельница Батана Бузалько защищается законом как национальный памятник. Кто захочет посетить мельницу и ресторанчик, имейте в виду, что рядом с мельницей практически нет места для парковки. Машины там есть всегда. Поэтому, паркуйтесь в городе, а сюда лучше прогуляться пешком, тем более, что по дороге можно увидеть много интересного.