Арктическая кухня: кукуль и заебуриха
Арктическая кухня: кукуль и заебуриха. Побывать в Заполярье осенью, оказалось для меня большой удачей. Осень 2024 года оказалась щедрой на теплые деньки, а тундра оделась в яркие одежды, будто бы указывая нам на время праздника.
Поэтому, расскажу вам про два необычных блюда арктической кухни, которые наполнили мой праздник осени в Заполярье особым, арктическим вкусом.
Итак, горячий суп заебуриха — одно из аутентичных блюд Севера. Это наваристый густой суп считается одним из основных блюд коренных северных народов — поморов.
Поморская заебуриха очень густая и больше похожа на рагу с присутствием различной рыбы, овощей, бульона и корнеплодов.
«В русской кухни такой суп называли «Похлебка» или «Рагу». Причем, заебуриху можно приготовить из всего, что у вас есть дома, строгой рецептуры нет. Суп подается густым, наваристым и горячим. Рецепт прост: готовится бульон из рыбы. Мы готовим ее на треске, затем обжариваем на масле (можно подсолнечном или оливковом, кукурузном): треску кусочками, лук, морковь, картофель, добавляем много местной приправы»,- рассказал нам владелец ресторана Сергей Сергеевич (так его здесь все называют) «Териберский берег», который находится в Териберке.
Суп получается ярким, радостным – то, что надо для севера, особенно в суровую зиму и полярную ночь.
Почему такое название? Оказалось, что этому блюду более трех столетий. В Териберке его готовит помориха Мария и по ее словам, рецепт этого блюда в ее семье передается из поколения в поколение уже более трех столетий.
«Я много путешествую и в каждом северном регионе этот суп носит свое название. Например, на Камчатке его называют поебуриха, а на Плато Путорана — заебениха. Но принцип везде один и тот же, а цель блюда – помочь человеку быстро согреться достигается прекрасно»,- поделился владелец ресторана.
По словам Сергея Сергеевича, это блюдо настолько простое, что его может приготовить даже начинающий кулинар.
Если в наличии нет картошки, подойдет гречка, а также грибы и многое другое – все, что есть под рукой.
Цена порции этого блюда в Териберке стоит около 600 рублей.
Следующим на пробу стал кукуль. В Териберке его подают с печенью трески и маслом.
Как нам объяснили, название «Кукуль» с саамского переводится, как меховой спальный мешок из осенней шкуры северного оленя, а ближе к югу кукулем называют головной убор, шапочка, его носили священники и дети.
«Поморы к кукулю относились с уважением. Мы же придумали такое блюдо, как украшение стола и погружение в историю этого края. Оно делается из заварного теста (такое, как в эклерах – оно не соленое и не сладкое), а начинка из северного лакомства – печени трески», — отметил Сергей Сергеевич.
Еще в меню арктической кухни, вместе с рыбными блюдами — морским ежом, крабами, гребешком и блюдами из мяса (мы попробовали брус из оленины) , есть рунтовка и расколодка. Вот их то мы попробуем в следующий раз!
