4 рецепта постных супов для этой весны

Постные супы – вкусные блюда, они отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для диетического питания. Они сытные, готовить их просто, это блюдо способно удивить и насытить всех, кто отказался от мяса. Выбирайте на свой вкус и готовьте!

Борщ с черносливом

В ресторане в Большом Кисловском переулке, что у самых стен Кремля, постный борщ варят в строгом соответствии со всеми старорусскими кулинарными традициями. Сначала делают ароматную зажарку из лука и моркови, затем добавляют корень сельдерея и чеснок, картофель, морковку и много томатов, лавровый лист, капусту и столовый уксус. В самом финале — хорошая порция свежевыжатого лимонного сока. И секретный ингредиент — чернослив. Чернослив сначала замачивают на 10 минут, высушивают, режут соломкой и добавляют в готовый постный борщ для вкуса и смака.

Ингредиенты: Свекла – 60 г; Морковь – 25 г; Картофель – 65 г; Капуста белокочанная – 60 г; Лук репчатый – 25 г; Чеснок – 2 г; Растительное масло – 20–30 мл; Сахар – 8 г; Уксус столовый (9 %) – 4 мл; Вода – 650 мл; Томатная паста – 15 г; Соль – по вкусу; Перец черный горошек – 2-4 шт; Лавровый лист – 2-3 шт; Петрушка, укроп – порционно по вкусу; Чернослив — 15 г на порцию

Приготовление:

1. Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
2. Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
3. Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
4. В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
5. В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
6. Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
7. Чернослив сначала замочить на 10 минут, высушить, порезать соломкой и добавить в готовый постный борщ перед подачей.

Рецепт супа-пюре из красной чечевицы 

Ингредиенты: Красная чечевица — 300 г; Вода питьевая — 2,5 л; Луковица среднего размера — 1 шт.; Оливковое масло — 25 мл; Томатная паста — 2 ст. л.; Тмин — 1/2 ч. л.;  Сушёный тимьян — 1/2 ч. л.; Сушеная мята — 1/3 ч. л.; Картофель среднего размера — 2 шт.; Морковь среднего размера — 1 шт.; Соль и сведемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Луковицу очистить и мелко нарезать. В сковороде прогреть масло. Добавить нарезанный лук и, помешивая, жарить на среднем огне 3 минуты.
2. Добавить томатную пасту, тмин, тимьян и мяту. Прогреть в течение минуты и перемешать. Снимите с огня. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
3. Чечевицу насыпать в большую миску и тщательно промыть. Переложить в кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и довести до кипения. Снять пену и варить на минимальном огне без крышки 10 минут.
4. Добавьте картофель и морковь. Посолить Довести до кипения и варить еще 10 минут. Добавить лук с томатной пастой. Поперчить и довести до кипения. Снять с огня.
5. Получившийся суп из чечевицы пробить погружным блендером до получения пюре.

Подавать с долькой лимона и острым маслом.

Щавелевый суп со шпинатом 

Ингредиенты: Щавель  – 1,5 кг; Шпинат – 600 г; Овощной бульон – 3 л; Картофель – 500 г; Лук пассерованый – 350 г; Соль, перец свежемолотый – по вкусу; Петрушка — порционно; Сметана постная – 50 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона: Вода – 4 л; Морковь – 150 г; Помидоры – 100 г; Сельдерей – 100 г; Стебель сельдерея – 50 г; Лук репчатый – 150 г; Цукини – 150 г

Приготовление:

1. Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.
2. Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
3. В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу.
4. Затем положить оставшийся картофель, проварить.
5. Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.
6. Подавать суп, украсив зеленью петрушки, сервировав постной сметаной в соуснике.

 

Суп из печеного батата* с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом**

Ингредиенты: Батат печеный — 750 г; Оливковое масло — 10 мл; Чеснок — 10 г; Имбирь свежий — 15г; Зеленый лук — 15 г; Кокосовое молоко — 400 мл; Овощной бульон — 400 мл; Соль — по вкусу; При подаче — 1 г сумах и 1 г орегано

Приготовление:

1. В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, лук зеленый и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости.
2. Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат. Добавить кокосовое молоко и овощной бульон. Варить 20 минут.
3. Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре.
4. При подаче посыпать сумахом и сухим орегано

Вы могли не знать:

*Батат. Крахмалистый корнеплод со сладким вкусом. У него тонкая кожица с яркой мякотью — чаще всего оранжевой, но бывает фиолетовая или желтая. Едят батат целиком, очищенным, сырым, а также вареным, жареным или в виде десерта. Кроме того, у растения съедобны даже листья и цветы. Батат обязательно стоит попробовать хотя бы один раз. Его вкус похож на картофель, на морковку и на тыкву одновременно, овощ полезен и питателен, а его калорийность не слишком велика.

**Сумах. Это тёмно-бордовая, кислая и фруктовая на вкус специя, которую получают из сушёных ягод дерева сумах. 

Сумах прекрасно растет в Северной Африке, Азии и Америке. На территории нашей страны — в Крыму, Краснодарском крае, Ростовской и Волгоградской области. Как декоративное растение можно встретить и в других городах.

Всего описано больше 250 видов этого растения, среди которых встречаются и ядовитые, но они сильно отличаются свои видом от тех, что используются в пищу. Кстати, фисташка и манго очень близкие родственники сумаха.

Для приготовления специи используют плоды, их вымачивают и высушивают и крупно перемалывают. Самая низкая по качеству категория этой специи — порошок. Сумах очень популярен в кавказской, арабской, и ндийской и азиатской кухне, его добавляют в блюда из мяса и рыбы, используют как приправу для салатов и овощей, с сумахом маринуют лук, окрашивают соусы и бульоны. Специя входит в состав различных смесей приправ.